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美国FTC质构仪：不同解冻方式对鲐鱼鲜度及品质的影响

简介：摘要：采用4种解冻方式(空气解冻、静水解冻、微波解冻、鼓气流水解冻)对一18℃贮藏的船冻鲐鱼进行解冻，分析其持水力、挥发性盐基氮值、组胺含量、盐溶性蛋白含量、质构值的变化，并进行电子鼻分析和微观结构的观察。结果表明：解冻时间、TVB-N值和组胺 详细>
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