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日本INSENT电子舌：利用电子舌对富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物的脱苦评价

简介：摘要：利用风味酶法对酪蛋白水解液进行脱苦，采用感官评价法和电子舌技术相结合评价脱苦效果，并用HHL方法检测脱苦前后的水解物对ACE的抑制活性。结果表明，感官评定和电子舌技术对脱苦物质的评价有一定的差异，电子舌在分辨力、敏感度、稳定性等方面更有优势。 关键词：风味蛋白酶酶，ACE抑制肽，脱苦，电子舌
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