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即食半干南美白对虾仁的研制

简介：摘要：以南美白对虾为原料，探讨即食半干虾仁加工技术。通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方。结果表明，最佳的工艺条件为先调味后蒸煮，蒸煮时间为5 min；采用分段干燥，先用60℃烘干1 h，取出放置0.5 h，然后再用70℃烘干1 h；杀菌条件为115℃，10 min。最佳配方：对虾虾仁100g、食盐2%、糖10%、柠檬酸1%、味精1%。该产品色泽均匀，风味浓郁，具有独特的海鲜味。 关键词：即食半干虾仁，工艺，研制
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