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上海科哲-加压溶剂萃取萌发大豆中活性物质及产品开发

简介：大豆中含有丰富的营养物质。大豆在萌发期间可溶性蛋白、游离氨基酸、7一氨基丁酸(GABA)、大豆异黄酮苷元等含量升高：总糖、粗脂肪、脂肪氧化酶含量下降；另外，植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子的含量也显著减少。本文研究了黄豆在萌发期间各种化学成分的变化规律；研究了加速溶剂法萃取黑豆和萌发黄豆中的活性因子，并开发出了系列的豆浆产品。该研究可为研制高端大豆精深)jI-v产品提供理论依据和技术支撑，对开发出活性因子明确的大豆制品具有重要意义。
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