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影响酸奶粘度的因素

简介：质量好的酸奶必须具有良好组织状态，柔和的口感和连续的稳定性。原料奶和发酵菌种的质量、生产过程的工艺条件等都会影响酸奶的质量，而粘度是反映酸奶质量的重要指标，它是乳成分在发酵及贮运过程中发生变化的反映，适当的粘度能防止产品出现析水分层现象，使产品具有良好的组织状态和外观 。
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