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质构仪在测定茶树新梢嫩度中的应用.pdf

简介：同一棵茶树新梢的节位与嫩度存在显著的负相关，从新梢上端往下，嫩度逐渐降低。因此可以通过测定茶树新梢不同节位的折断力、撑破强度等力学指标来描述其嫩度。Universal TA质构仪作为拥有测量食物质量和肉类嫩度的力学仪器，在食品领域应用广泛。利用质构仪测量叶茎的解析力来衡量嫩度差异，结果准确，方法简便，效率高，且可操作性强。
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