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HACCP系统在牡蛎速冻贮藏保鲜中的应用

简介：为更好地控制牡蛎速冻保鲜的质量，采用HACCP体系，分析了牡蛎速冻保鲜工艺中的危害因素和关键控制点，结果表明，牡蛎原料污染、清洗、杀菌、包装、速冻、冻藏为关键控制点，得到关键工艺参数为：浸泡吐沙24h *3mg*kg-1 臭氧处理10min，-40摄氏度条件下速冻8min冻藏温度小于-18摄氏度，并建立了相应的预防和控制措施。
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