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上海纳锘实业:食品中亚硝酸盐的测定
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简介:亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂,在食品加工过程中,添加适量,可是制品具有良好的感觉质量,但过量使用会对人体产生毒害作用。 硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性,食品中的硝酸盐在一定条件下能形成亚硝酸盐,大量实验证明硝酸盐可
简介:亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂,在食品加工过程中,添加适量,可是制品具有良好的感觉质量,但过量使用会对人体产生毒害作用。 硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性,食品中的硝酸盐在一定条件下能形成亚硝酸盐,大量实验证明硝酸盐可与二级胺形成亚硝胺,而亚硝胺是早已确认的具有强烈致癌作用的物质,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 亚硝酸盐在食品添加剂中是毒性最强的一种“剧毒剂”,成人中毒剂量0.3-0.5g,致死量3g。对食品中硝酸根和亚硝酸根的测定,传统采用比色法、吸光光度法、荧光光度法等方式测定,但这些方法存在步骤繁杂、灵敏度低等问题。 2007年,农业部颁布了《NY/T1375-2007植物产品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱法》、《NY/T1374-2007植物产品中氟的测定离子色谱法》,即推荐瑞士万通的分析条件,并建议采用英蓝渗析法进行样品前处理。
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