简介:摘要: 对4 个系列的面条进行了流变学指标测定,研究了面条宽度、厚度和截面积对其影响.结果表明,在面条宽度变异系数较大、厚度变异系数相对较小的情况下,剪切应力、拉断应力和弹性,可用于面条质构品质的评价;在宽度变异系数较小的情况下,剪切应力、拉断力、弹性、粘结性和回复性可用于面条质构品质的评价; 在宽度、厚度和截面积变异系数分别为3. 378、6. 937、7. 651 时,质构仪参数均可作为面条客观评价的指标.
关键词:面条;质构仪;品质;评价
- 所需积分:0 分
- 所需积分:0 分0分
- 下载次数:2 次
- 获取积分:页面上方
- 资料大小: 178 KB
-
上传人: 北京微讯超技仪器
- 上传日期:2017-10-31