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贮藏温度及香辛料提取物对红肠品质的影响

简介：研究不同贮藏温度[室温(20±2)℃和4℃]和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研究结果表明随着贮藏时间的延长,红肠的pH显著(P<0.05)下降、TBARS值显著(P0.05)变化、质构特性中除硬度和咀嚼性变化较显著(P0.05)。 详细>
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