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糖分对葡萄酒发酵的影响

简介：糖是葡萄酒发酵中酵母菌生长代谢所必须的能源，其种类和含量对酵母菌的发酵能力和代谢产物的生成影响很大。该文从糖种类、糖含量、加糖方式等方面对葡萄酒发酵的影响进行了综述及分析，以期为葡萄酒酿造中糖的选择和品质控制提供理论依据。
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