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肉嫩度的检测方法
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简介:肉嫩度:通过标准测试方法(中国农行业标准 NY/T 1180-2006),使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况,并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。 肉嫩度仪包括几个组成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪(质构仪、国产质构仪),圆形钻孔取样器,恒温水浴锅,热电偶测温仪和真空包装机。
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