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物性分析仪（质构仪）用于评价茶多酚对豆腐凝胶强度的影响

简介：基于茶多酚的各种生理活性、保健功能，以及之前对于多酚与蛋白质相互作用对蛋白质功能特性影响的研究，本文选用茶多酚和现磨豆浆为原料，研究探讨了茶多酚对不同凝固剂生产的豆腐凝胶强度的影响，进一步阐明茶多酚对大豆蛋白凝胶强度影响的机理，为开发新型豆腐凝固剂，丰富豆腐花色品种奠定一定的理论基础。
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