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利用核磁共振技术研究面包生产及储藏过程

简介：本文利用核磁共振技术研究不同添加剂对面包面团形成的影响及面包储藏过程的影响。在核磁共振试验中，采用多成分模型分析质子弛豫曲线。实验中添加砂糖、奶油、奶粉、木薯预糊化淀粉、大豆蛋白粉、大豆纤维等六种物质对面团品质特性有不同的影响影响。
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