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天然抗氧化剂低聚原花青素的研究进展

简介：自由基可以与生物体内的许多物质如：脂肪酸、蛋白质 作用夺取他们的氢质子，造成相关细胞的结构与功能的破坏；而食用油脂和富脂食品的馥败也是由自由基所弓l发而致，它不仅使油脂本身受到破坏失去营养，而且其氧化产物和中间产物会伤害生物膜、酶、维生素、蛋白质及活细胞功能，其中一些是公认的致癌物。
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