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明胶溶液的溶胶凝胶化温度的糖浓度

简介：明胶材料常用于溶胶，凝胶糖果等方便食用的食品，以及一些会对味道产生变化的各类食品中。但是明胶单品无法食用，需要和砂糖，食盐，酒精等副材料一起调理。加温后会变成液态（溶胶化），冷却后会变成固态（凝胶化）的热可逆性的明胶会随着副材料的影响，使其溶胶/凝胶化的温度产生一定的变化。本案例介绍了使用DSC7000X对溶胶/凝胶化的温度与焦糖的量之间的依存性关系进行的研究。
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