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食品科学体系：利用物性分析仪探讨食品流变学

简介：质地是一个很广的领域，并且在食品科学体系也有独立的学科---食品流变学。然而在我们日常享受食物的时候，相较于食品的味道和气味，质地是我们关注最少的（ 美国研究发现质地认识通常是潜意识的），但是专业人士都非常的清楚：当把感官聚焦在风味上时，若我们品尝一口，而质地却太差，那就完了----因为我们会彻底的拒绝它。
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