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大蒜素提取条件的优化及抑菌活力的研究

简介：采用定硫法对大蒜素含量进行测定, 通过正交实验优选出水提大蒜素的最佳提取条件为破碎时间50s、pH6.5、破碎温度45℃。选用肉制品中常见的腐败菌大肠杆菌、假单胞菌、致病菌金黄色葡萄球菌为研究对象, 采用微孔滤膜扩散法对大蒜提取物的抑菌能力进行了研究。
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