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质构仪-鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析

简介:摘 要: 利用固相微萃取/气相色谱 - 质谱(SPME/GC - MS)联用与电子鼻(E - Nose)嗅探技术对鸡骨素美拉德反应产物(MRPs1)及鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs2)中的挥发性风味成分进行比较分析。
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