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质构仪-薏米内酯豆腐的研制及其质构分析

简介：摘要：根据内酯豆腐制作的基本工艺，在原料中添加薏米，制作出含有薏米风味和营养的内酯豆腐。以薏米与大豆混合比例、内酯添加量和凝固温度为考察因素，通过正交试验优化出薏米内酯豆腐的最佳制作工艺为薏米与大豆混合比例 1∶4，内酯添加量 0. 2 详细>
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