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质构仪分析在生鲜食品品质评价中的研究进展

简介：近年来，食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用。本文简单介绍了质构仪器分析的原理，详细 阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等 生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况，并对今后食品质 构仪器分析发展方向进行了展望。
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