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液相色谱-大气压化学电离质谱分析鉴别地沟油中的氧化成分

简介： 油脂中的脂肪酸主要以甘油三酯而得形成存在，约占油脂总量95%以上。虽然不同来源的食用油脂中主要脂肪酸组成类似，均含有棕榈酸、硬脂酸，油酸、亚油酸、亚麻酸等常见脂肪酸。 但由于甘油三酯脂肪酸侧链组成和位置的变化，以及油脂在经过烹调加热后，会发生氧化、聚合等化学反应，生成的内源性成分检测和综合分析，可采用液相色谱—质谱技术对油脂的甘油三酯及其氧化成分进行指纹识别，结合化学计量学方法，达到区别正常食用油与地沟油的目的
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