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热分析-鱼类-鲤鱼的生鱼片

简介：使用DSC测定鲤鱼生鱼片的新鲜度。新鲜度高的鱼肉在42.8℃时检测出放热峰,56.3℃和75.8℃时检测出吸热峰。经过6小时后的鱼肉在37.0℃检测出微小的放热峰,54.3℃和57.5℃检测出吸热峰。经过24小时后的鱼肉在42.3℃、55.1℃、73.1℃出现吸热峰,放热峰消失。
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