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测定油脂氧化的物理方法

简介：采用电学方法、光学方法、分光光度法和萃取法等物理方法对米糠油和二次分提棕榈油的氧化情况进行测定。米糠油的氧化极性组分( o xidi zed polar components)和介电常数的增加与二次分提棕榈油非常相似。所有的试验方法显示出很好的统计相关性。极性组分、介电常数、折光指数和聚合物含量显示出相当好的相关性。用分光光度法测定二烯( diene)和三烯( t ricne)含量,不适合于饱和脂肪酸多的 油,如棕榈油
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