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电化学法快速检测肉品新鲜度之研究

简介：肉新鲜度检测的常规方法是挥发基盐基氮T v B 一N 测定和细菌总数检测, T v B 一N 是判定肉品新鲜度的国家指标。但这些方法实验操作比较繁琐, 试剂配制的条件要求较高且费用很大。基于电化学 的理论, 本文提出一种新的快速检测肉品新鲜度的方法— 电导法 。实验表明, 肉品浸出液的电导率与其VT B 一N 、细菌总数及其它综合制定指标有良好的相关性。因此. 电导可以代替这些指标来判定肉品的新鲜度。
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