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紫外照射去除黄曲霉毒素工艺对花生油品质的影响

简介：以花生油为原料，选取酸值、碘值、过氧化值、氧化稳定性、维生素E 及反式脂肪酸含量等参数作为检测指标，研究不同紫外照射剂量下，紫外线去除花生油中黄曲霉毒素B1( AFB1) 工艺对花生油品质的影响。结果表明: 在去除花生油中黄曲霉毒素B1的有效照射剂量范围内，花生油的质量指标除过氧化值显著增加( 在国标范围内) 外，其他并无变化。紫外照射技术用于去除花生油中黄曲霉毒素不仅有效，而且对花生油品质无影响。
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