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食用油品质的红外吸收光谱分析

简介：测定了8 种食用油的红外吸收光谱并进行比较分析。结果表明，不同食用油在4000～500cm－1 范围内的红外吸收光谱基本相同， 在3009，2925，2854，1746，1464，1377，1163，722cm－1 处均出现相似的吸收峰，说明不同种类的食用油的主要成分是相同的。各种食用油红外吸收光谱特征峰的相对强度又有所不同，说明它们的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及甘油三酯等主成分的含量有所不同。红外吸收光谱法可简便、快捷用于食用油品质的鉴定。
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