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面粉性能测试新方法_SRC简介及其应用_时忠烈

简介：摘要: 溶剂保持能力( SRC) 测试法是一种能很好地预知面粉烘焙效果的面粉性能测试新方法。 着重介绍了SRC 方法的背景、测试原理、试验方法、与烘焙效果的相关性及其在烘焙和面粉中的应用。 关键词: 溶剂保持能力; 预知; 烘焙效果
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