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番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究

简介：对番茄饮料中番茄红素的提取和分析方法进行了研究。测定了市售 5 种番茄饮料 ,确定了番茄饮料中 番茄红素以石油醚为提取溶剂 ,超声波辅助提取法为最佳提取方法 ,回收率 91 %;分别用分光光度法和高效液 相色谱法作为定量分析方法 ,并进行了比对。试验还对番茄饮料中的番茄红素稳定性进行了研究 ,结果表明:番 茄饮料中的番茄红素在常温和冷藏条件下比较稳定 ,而番茄红素溶液在紫外光照下易损失。
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