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香料及其应用

简介：本书第一章对香料发展史加以追溯，对香的本质、香学基本理论以及嗅香机理等亦作了介绍；第二章介绍香化学理论，揭示了香料的香气与化学结构之间的关系；第三章对香料化食物的命名问题作了探讨；第四章和第五军介绍各种合成香料的香气特征、物化性质、用途和制法等；第六章介绍调香的基本知识，同时介绍了香精与加香产品的关系，并列举了一些实用的香精配方；第七章探讨香料的分析检验技术，以及香料的安全性等问题。
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