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油脂氧化及其氧化稳定性测定方法

简介：摘 要：论述了油脂氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理，按测定参数的不同对油脂氧化稳定性的常用测定方法进行了分类和介绍，旨在为选用合理的油脂氧化稳定性测定方法和今后开发更新的测定方法提供参考。 关键词：油脂；氧化机理；氧化稳定性；测定方法
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