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腐乳发酵中毛霉菌丝的自溶及其影响因素研究

简介：对腐乳发酵过程中甲壳素酶、脱乙酰甲壳质酶、壳多糖酶和N-乙酰氨基葡萄糖酶进行研究，旨在探索 腐乳毛霉后发酵菌丝自溶机理。在保持腐乳发酵所需各种酶活力的同时，达到后期腐乳成熟及毛霉菌丝充分自溶，以提高腐乳品质。结果表明：甲壳素酶是影 详细>
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  • 上传人： 青岛海博生物
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