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Mixolab 参数与粉质、拉伸参数及面包烘烤品质的关系

简介：根据仪器测定的面粉品质特性预测面包烘烤品质是进行小麦品质改良的重要方法。法国肖邦公司(Chopin Technologies, France)最新推出的Mixolab 分析仪可以同时测定面粉加水后恒温揉混及面团升温后蛋白质弱化和淀粉糊化特性, 明确其与现有相似 详细>
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