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研磨对小麦粉破损淀粉含量影响及破损淀粉对面制品品质影响研究

简介：在正常生产情况下，改变研磨工艺条件并采用在线取样的方法，取得多组不同的面粉样品，经处理后分别测定其破损淀粉含量，研究制粉工艺条件对小麦粉破损淀粉含量的影响。研究结果表明:研磨道数越多，研磨强度越大，淀粉破损越严重;齿锟所造成的淀 详细>
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