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小麦粉中破损淀粉的产生和测定

简介：在小麦的加工过程中, 小麦胚乳被切割、碾碎, 组成胚乳的主要部分一淀粉粒, 必然要受到机械性损伤。受到机械损伤部分的淀粉粒具有原始淀粉粒性质相异的特点, 并且会给小麦粉的加工品质带来一定的影响, 通常将受到机械损伤的淀粉称为破损淀粉 详细>
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