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破损淀粉对面条蒸煮品质的影响研究

简介：研究破损淀粉值对面条蒸煮品质的影响规律! 实验结果表明，随着破损淀粉值的增加，面条的品质有所劣变。干物质损失率和蛋白质损失率与破损淀粉值呈高度显著正相关。面条吸水率与破损淀粉值相关系达不到显著水平。 本研究采用超微粉碎法处理 详细>
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