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面粉中损伤淀粉对烘焙食品品质的影响

简介：小麦粉中损伤淀粉的含量食影响着面制品的品质, 国际上已作为食品专用粉的一项重要质量指标加以控制。本文就此问题沦述了损伤淀粉的特性及其含量对面团的物理持性和烘焙食品品质之间的关系。 作者简介：无锡轻工业学院 陈洪金
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