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面粉吸水量及面粉组分对吸水量的影响

简介：论述了面粉吸水量的定义．预测面粉吸水量的回归方程，面粉中的水分、蛋白质、破捐淀粉、ry,聚糖含量等组分对吸水量的影响。 面粉的组成按照干基可分为以下6种组分 ： (1)淀粉；(2)储存蛋白质(即面筋蛋白质)；(3)非淀粉多糖(即戊聚糖)；(d)脂类；(5 详细>
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