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动态顶空制样结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对火腿中气味活性物质的分析

简介：如何用现代化食品科学技术理论，对其传统工艺进行剖析、改进，赋予这一古老的产品新的生机，达到生产现代化、标准化，是摆在食品科技工作者面前的一项重要任务，因此，非常有必要对我国的干腌火腿的风味进行深入细致的研究······
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