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食品中常用防腐剂(抗氧化剂、保鲜剂)完全筛选方法
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简介:常用的食品防腐剂有苯甲酸类、山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸钙(钠)、乳酸钙(钠)、双乙酸钠、脱氢乙酸等。 具有防腐作用但目前不作为食品添加剂使用、易被滥用的防腐剂有水杨酸、对羟基苯甲酸、间羟基苯甲酸等。 保鲜及抗氧化剂有丁羟
简介:常用的食品防腐剂有苯甲酸类、山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸钙(钠)、乳酸钙(钠)、双乙酸钠、脱氢乙酸等。 具有防腐作用但目前不作为食品添加剂使用、易被滥用的防腐剂有水杨酸、对羟基苯甲酸、间羟基苯甲酸等。 保鲜及抗氧化剂有丁羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和特丁基对苯二酚的测定(TBHQ)、对叔丁基苯酚、2-苯基苯酚、2-萘酚、4-苯基苯酚等。 食品防腐剂主要通过三种途径起到防腐作用:1.抑制微生物细胞壁的形成;2.影响细胞膜的功能;3.抑制蛋白质的合成或使蛋白质变性。 每一种防腐剂,主要以一种途径对微生物产生作用,因此,单一使用一个防腐剂,“抗菌谱”会比较小,并且往往需要比较大的浓度,容易超标。 许多食品、特别是营养丰富的食品,会常常联合使用多种防腐剂,以扩大“抗菌谱”,降低单个防腐剂的浓度,提升防腐效果,延长食品保存时间。例如苯甲酸类和三梨酸类防腐剂经常会联合使用,提高防腐效果。 现行的国标方法有一些是同时检测多种防腐剂的,如《国家食品安全标准 GB 21073-2010乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定》等,非常合理地结合食品行业的特点制定相应的检测方法。 但还有一些标准,只是单一的检测某一种防腐剂,而对一些超出使用范围的“合法的”防腐剂没有做相应的检测规定,容易造成“符合标准的不安全产品”的产生;而对于一些非法的防腐剂,目前还缺少相应的检测方法。 针对这种现象,结合防腐剂的物理化学性质,我们研究出一套解决方案,力求用简单的步骤,一次性分析尽可能多的防腐剂。
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