简介:摘要:研究了采用顶空进样气相色谱分析测定酱油中乙酰丙酸的方法。试验结果的变异系数CV <
9 % ,在0101 %~014 %范围内,线性良好,回收率为85 %以上。
关键词:顶空气相色谱;乙酰丙酸;酱油
中图分类号:TS26412 文献标识码:C
乙酰丙酸(果糖酸) 是酸水解植物蛋白
调味液中存在的一种特殊的有机酸成分, 一
般而言纯酿造酱油中, 这种有机酸含量极微
( < 0101 %) , 有报道说这主要是由于添加焦
糖色素引起的
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上传人: 中仪宇盛
- 上传日期:2014-11-11