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顶空进样气相色谱法测定酱油中乙酰丙酸

简介：摘要:研究了采用顶空进样气相色谱分析测定酱油中乙酰丙酸的方法。试验结果的变异系数CV < 9 % ,在0101 %～014 %范围内,线性良好,回收率为85 %以上。 关键词:顶空气相色谱;乙酰丙酸;酱油 中图分类号:TS26412 　　　文献标识码:C 　　乙酰丙酸(果糖酸) 是酸水解植物蛋白 调味液中存在的一种特殊的有机酸成分, 一 般而言纯酿造酱油中, 这种有机酸含量极微 ( < 0101 %) , 有报道说这主要是由于添加焦 糖色素引起的
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