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Mixolab和Rheometer 研究含外源蛋白燕麦面团的热机械学和动态流变学特性

简介：通过酶流变分析仪(Mixolab)和动态流变仪(Pheometer)研究3 种不同外源蛋白对燕麦面团体系热机械学和流变学特性的影响。Mixolab 分析结果表明：大豆蛋白和面筋蛋白都使燕麦面团的吸水率增大，蛋清蛋白使吸水率显著下降。3 种蛋白的添加都可显著 详细>
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