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小麦破损淀粉含量与面团流变学特性及降落数值的关系

简介： 用不同破损淀粉含量的粉样分别做粉质曲线、拉伸曲线及降落数值实验，实验结果表明：破损淀粉含量与面目吸水率呈显著正相关关系，与面团形成时间呈负相关，而对面团稳定时间并无规律性影响；在一定务件下，破损淀粉与面团的抗延伸阻力及将力 详细>
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