简介::利用低场核磁共振技术,研究了冷藏山羊肉中结合水、不易流动水和自由水的分布和变化情况。结果表明,羊
肉中的结合水弛豫时间( T21 )和不易流动水弛豫时间( T22 )以及二者与总水分相对含量随冷藏时间的变化呈现明显的
下降趋势,并且T21 、T22与羊肉的滴水损失、pH、肉色有显著的相关性;低场核磁共振技术(LF- NMR)能够很好地表征
山羊肉冷藏期间有关水分及品质变化情况,可用于山羊肉冷藏的货架期快速检测。
- 所需积分:0 分
- 所需积分:0 分0分
- 下载次数:14 次
- 获取积分:页面上方
- 资料大小: 339 KB
-
上传人: 上海纽迈电子
- 上传日期:2011-09-02