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食用油和脂肪中皂化值的测定

简介：当有碱类存在时，脂肪酸会发生皂化反应而生成肥皂。皂化值是指脂肪酸皂化时所需的碱量。皂化值的大小与油脂的平均分子量成反比，所以可以用皂化值来判断油脂的平均分子量大小。对于油脂，含皂偏高会造成油脂浑浊和油脂水解。 GB1535-2003 GB10464-2003 ……
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