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脂肪酸甲酯的分析方法

简介：FAME 的分析用于食品中脂类部分含量的表征，也是食品分析中极为重要的一项内容，脂类主要包括甘 油酸酯，它们是一个甘油分子和三个脂肪酸分子的酯，绝大多数食用脂肪和油主要含有的脂肪酸是从月桂酸 （十二碳酸）到花生酸（二十碳酸） ，除直链饱和脂肪酸外，也有支链脂肪酸、单不饱和脂肪酸、双不饱和 脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。 样品制备：脂肪酸衍生化为脂肪酸甲酯 一般预处理过程：脂肪酸样品＞采用甲醇进行甲酯化＞水/正己烷进行分配＞正己烷层作为样品
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