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生姜对烘烤猪肉饼品质及杂环胺形成的影响-盈盛恒泰国产质构仪上线

简介：摘要：选取猪肉与生姜为研究对象，探究不同生姜浓度（0.5%、1.0%、1.5%）对烘烤猪肉饼品质及杂环胺（heterocyclic aromatic amines,HAAs）生成的影响。结果表明，生姜能够降低猪肉饼的质量损失率并且改善色泽。生姜对8种HAAs(MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx 详细>
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