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商城筒鲜鱼发酵过程中微生物多样性及品质特性分析-盈盛恒泰国产质构仪上新

简介：摘要：以高通量宏基因组测序技术为切入点，探究商城筒鲜鱼发酵过程中的微生物群落组成及优势菌群的变化，并对其理化性质、质构特性及微观结构进行测定。结果表明，筒鲜鱼在发酵过程中微生物群落结构变化明显，发酵12 d的物种丰度最高，发酵10 d的 详细>
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