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分光光度法测定乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐
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简介:亚硝酸盐广泛存在于自然界,在乳与乳制品中都有一定的含量。现已证明,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质-亚硝胺的前体物质,是潜在的致癌物质,亚硝酸盐含量过高会引起高铁蛋白症。因此,对乳与乳制品亚硝酸盐含量的检测和控制是
简介:亚硝酸盐广泛存在于自然界,在乳与乳制品中都有一定的含量。现已证明,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质-亚硝胺的前体物质,是潜在的致癌物质,亚硝酸盐含量过高会引起高铁蛋白症。因此,对乳与乳制品亚硝酸盐含量的检测和控制是非常有必要的。 在乳与乳制品测定亚硝酸盐的过程中,将样品沉淀脂肪和蛋白质后,进行过滤。在滤液中加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐,使其显粉红色,然后用分光光度计在其最大吸收波长538nm下测定其吸光度。将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较定量。
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